Jak připravit rajskou omáčku

Napsal Jana Kováčová

03 dubna, 2021

Kategorie Recepty

Žádné komentáře

957

Rajská omáčka je ve všech svých variantách rozšířená po celém světě. Ovšem hlavní ingredienci mají všechny stejnou, a to jsou rajčata. Jejich chuť musí být v omáčkách dominantní. Názvy omáčky z rajčat se po světě mohou různě měnit, například v Mexiku ji můžeme znát pod názvem salsa, omáčka arrabbiata pochází pro změnu z Itálie. V našich končinách se podává rajská omáčka teplá, k masu a kynutým či houskovým knedlíkům nebo s těstovinami. Má také specifickou chuť, protože ji dochucujeme aromatickým kořením, jako je nové koření nebo skořice.

Historie rajské omáčky sahá do 18. století, kdy se v italské kuchyni podávala spíš jako dochucovadlo k hlavním jídlům. Dnes by se asi dala připodobnit ke kečupu. U nás rajská omáčka zcela zlidověla, milují ji dospělí i děti. Nejčastěji se servíruje s plátkem hovězího masa, má ale i svou levnější variantu s plněnou paprikou, sekanou nebo s klopsy z mletého masa.

Recept na rajskou omáčku

Suroviny:

500 g hovězího masa (nejlépe hovězí zadní)
3 rajčata
1 rajský protlak
1 cibule
cukr
olej
sůl
1 pyramidka koření na rajskou omáčku (nebo 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček černého pepře, 3 hřebíčky a kousek skořice)
50 g másla
hladká mouka na jíšku

Postup:

Nejdříve si uvaříme maso do měkka, nejlépe v tlakovém hrnci, protože se v něm doba vaření radikálně zkracuje. Vývar z masa později použijeme do omáčky. Čerstvá rajčata spaříme, abychom je po vychladnutí mohli oloupat. Oloupaná rajčata nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno. Poté jí zpěníme v hrnci na oleji. Do tohoto základu přidáme všechno koření, které tak minutku v tuku opražíme. Hned poté přidáme nakrájená rajčata a rajský protlak a společně dusíme.

Celý připravený základ zalijeme připraveným hovězím vývarem z masa a dále dusíme. Po rozvaření rajčat omáčku přecedíme a propasírujeme. Na zahuštění si připravíme jíšku. Rozehřejeme máslo, kam dáme zkaramelizovat asi dvě polévkové lžíce cukru a zasypeme moukou. Chvilku vše prosmažíme. Jíšku poté vlijeme do přecezené omáčky a krátce povaříme. Maso nakrájíme na plátky. Podáváme buď s těstovinami nebo kynutým knedlíkem, jak kdo má rád.