Vaření hlemýždi v domečcích

Recept na vařené hlemýždě v domečcích.

Suroviny

20 kusů hlemýžďů
1/8 kg čerstvého másla
6-7 sardelí nebo sardelová pasta
nepatrně česneku
trocha citrónové kůry
2 žemle bez kůry od předchozího dne
trocha smetany
petrželka

Postup

Máslo utřeme se sardelovou pastou. Ustrouhanou žemli pokropenou smetanou několikrát promícháme, aby byla vlhká, ale ne kašovitá. Smícháme ji se sardelovým máslem, přidáme citrónovou kůru a jemně usekanou petrželku. Mezitím jsme dali vyvařit prázdné hlemýždí skořápky, pak je vydrhneme kartáčem, opláchneme a poklopíme, aby z nich všechna voda vykapala.

Plnění

Do každého domečku dáme lžičku vývaru z hlemýžďů nebo hovězího vývaru, pak vložíme uvařeného hlemýždě a zaplníme šištičkou modelovanou z nádivky tak, aby přečnívala skořápka ve tvaru půlkuličky. Její povrch obalíme ve vláčné storuhance (nikoli ve strouhance sušené). Složíme je do nízké zapékací mísy dobře vymaštěné máslem tak, aby nádivka nemohla po zahřátí vytéct. Podlijeme trochou vývaru a dáme do trouby gratinovat.

Vaření hlemýžďů

Hlemýždě zásadně usmrcujeme v době zavíčkování, což je od podzimu do jara. Vhodíme je do velkého kastrolu vařící vody v takovém množství, aby voda příliš nezchladla a rychle přišla znovu do varu. Vaříme je 5 minut klokotem. Pak je vyjmeme z ulit jehlou na protahování slaniny a odstraníme střívka s okolím. Vymneme je v soli, abychom odstranili sliz, a v několika vodách propereme. Takto dobře omyté hlemýždě uvaříme v osolené vodě s kořenovou zeleninou asi v takovém množství, jaké přidáváme k hovězímu masu. Vaříme je 4 hodiny. Kromě zeleniny můžeme přidat šalvěj nebo tymián.

Doporučte článek kamarádce